Universidad de Navarra

 

  Área de Ciencias Exactas y Naturales

  Área de Ingeniería y Tecnología

  Área de Ciencias Médicas

  Área de ciencias sociales

  Área de Humanidades


BROMATOLOGÍA, TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS Y TOXICOLOGÍA

C/ Irunlarrea s/n

31080 Pamplona (Navarra)

Telf. + 34 948 42 56 00 (Ext. 6264)

Fax + 34 948 42 56 49

E-mail: bromat@unav.es

Persona de contacto: Dra. Concepción Cid / Dra. Iciar Astiasarán

Director: Mª de la Concepción Cid Canda

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PERSONAL INVESTIGADOR

Doctores

Ansorena Artieda, Diana

Astiasarán Anchía, Iciar

Bello Gutiérrez, José

Cid Canda, Mª de la Concepción

Ibáñez Abad, Carmen

Idoate Gastearena, Miguel Ángel

López de Ceraín Salsamendi, Adela

Peña Fariza, Mª Paz de

 

Licenciados

Álvarez Erviti, Lidia

Aquerreta Apesteguía, Yolanda

Echarte Subizar, Maider

Ezpeleta Echevarri, Olga

Gil Royo, Ana Gloria

Gimeno Hernández, Olga

Jiménez Zabala, Ana

Maeztu Goicoechea, Laura

Pascual Ochagavia, Lucía

Pérez Carrazoni, Camino

Pérez de Obanos, Arancha

Sanz Sahagún, Cristina

Urdaniz Baztán, Ana Olalla

Villaño Valencia, Debora

Otros

Bustos Pueche, Alicia

Goñi Huarte, Celia

Heredero Ordoyo, Jorge

Jáuregui Flores, Luis

Mohino Fuertes, Miguel Antonio

Sánchez Fuertes, Miguel Antonio

 

Líneas de investigación

  • Derivados cárnicos con ventajas nutritivas

Código UNESCO: 330914/320609

 
  • Valor nutritivo de platos preparados.

Código UNESCO: 320609

 

  • Tecnología enzimática en el sector cárnico.

Código UNESCO: 3309

 
  • Toxicología in vitro.

Código UNESCO: 3214/2407

 
  • Mutágenos en alimentos cocinados.

Código UNESCO: 3214/2409

 
  • Determinación de ocratoxina A en la población navarra.

Código UNESCO: 3214/3212

 
  • Evaluación de citotoxicidad de compuestos de nueva síntesis con vocación antitumoral.

Código UNESCO: 3214

 
  • Colesterol y sus óxidos en los alimentos cocinados

 

  • Composición química, valor nutritivo y dietético de embutidos Españoles.

Código UNESCO: 320609

 
  • Influencia de los distintos orígenes y la diferente tecnología de procesado en la calidad del café. Presencia de Compuestos aromáticos

Código UNESCO: 330914

 
  • Aplicación y desarrollo de las técnicas de análisis sensorial a la evaluación de la calidad organoléptica del café

 

  • Calidad de la taza de café expreso

Código UNESCO: 330914

 
  • Caracterización de cafés de distintos origenes

Código UNESCO: 330914

 

Proyectos de investigación

"Estudio de Calidad del café de Colombia"

Investigador principal: Bello Gutiérrez, José; Cid Canda, Mª de la Concepción

Fecha Inicial: 1996 Fecha final: 2000

Entidad financiadora: Empresa privada

 

"Desarrollo de embutidos crudos curados de bajo contenido en sodio".

Investigador principal: Astiasarán Anchía, Iciar

Fecha inicial: 1997 Fecha final: 1999.

Entidad financiadora: Fundación Universitaria de Navarra

 

"Mejora de la calidad nutritiva del Chorizo de Pamplona"

Investigador principal: Astiasarán Anchía, Iciar

Fecha inicial: 1997 Fecha final: 1999.

Entidad financiadora: Departamento de Educación y Cultura del Gobierno de Navarra.

 

"Caracterización del café tostado. Desarrollo de un método de análisis sensorial para la evaluación de su calidad organoléptica. Estudio de la influencia de los parámetros tecnológicos sobre la calidad del café expreso"

Investigador principal: Cid Canda, Mª de la Concepción

Fecha inicial: 1997 Fecha final: 2000

Entidad financiadora: Fundación Universitaria de Navarra

 

Publicaciones

Libros

BELLO, J. "Ciencia y Tecnología Culinaria". Madrid. Ed. Díaz de Santos.1998.

 

MARTÍNEZ, A.; ASTIASARÁN, I. "Alimentos: Composición y propiedades". Pamplona. Ed. Eurograf. 1999.

 

Colaboraciones en obras colectivas

ANSORENA, D. "Frutas y frutos secos". En Alimentos: Composición y propiedades. Pamplona. Ed. Eurograf. 1999. 219-242.

 

AQUERRETA, Y. "Pescados". En Alimentos: Composición y propiedades. Pamplona. Ed. Eurograf. 1999. 33-60.

 

ASTIASARÁN, I.; CANDELA, C. "Grasas comestibles". En Alimentos: Composición y propiedades. Pamplona. Ed. Eurograf. 1999. 125-152.

 

ASTIASARÁN, I.; MARTÍNEZ, J.A. "Alimentos ecológicos y transgénicos". En Alimentos: Composición y propiedades. Pamplona. Ed. Eurograf. 1999. 407-415.

 

BELLO, J. "Alimentos con propiedades saludables especiales". En Alimentos: Composición y propiedades. Pamplona. Ed. Eurograf. 1999. 391-406.

 

BELLO, J. "Carnes y derivados". En Alimentos: Composición y propiedades. Pamplona. Ed. Eurograf. 1999. 11-32.

 

CANDELA, M.; ASTIASARÁN, I. "Alimentos cocinados". En Alimentos: Composición y propiedades. Pamplona. Ed. Eurograf. 1999. 361-390.

 

CID, M.C. "Hortalizas y verduras". En Alimentos: Composición y propiedades. Pamplona. Ed. Eurograf. 1999. 193-218.

 

DE PEÑA, M.P. "Cereales y derivados". En Alimentos: Composición y propiedades. Pamplona. Ed. Eurograf. 1999. 153-176.

 

GIMENO, O. "Edulcorantes naturales y derivados". En Alimentos: Composición y propiedades. Pamplona. Ed. Eurograf. 1999. 243-270.

 

PASCUAL, L.; IBÁÑEZ, C.; CID, M.C. "Estimulantes, condimentos y especias". En Alimentos: Composición y propiedades. Pamplona. Ed. Eurograf. 1999. 271-302.

 

Documentos de trabajo

BELLO, J.; ASTIASARÁN, I.; CID, C. "Guión de clases prácticas de Bromatología". Pamplona. 1999.

 

BELLO, J.; LÓPEZ DE CERÁIN, A. "Guión de clases prácticas de Toxicología General". Pamplona. 1999.

 

BELLO, J.; LÓPEZ DE CERAIN, A. "Evaluación de la Genotoxicidad de Medicamentos". Pamplona. 1999.

 

BELLO, J.; LÓPEZ DE CERAIN, A. "Cultivo Celular y Ensayos de Citotoxicidad". Pamplona, 1999.

 

Artículos en publicaciones periódicas

GIMENO, O.; ASTIASARÁN, I.; BELLO, J. "A mixture of potassium, magnesium and calciun chlorides as a partial replacement of sodium chlride in dry fermented sausages". En J. Agric. Food Chem. 1999. Nº46(10): 4372-4375.

 

GIMENO, O.; ASTIASARÁN, I.; BELLO, J. "Influence of partial replacement of NaCl with KCl and CaCl2 on texture and color of dry fermented sausages". En J. Agric. Food Chem 1999. Nº 47(3): 873-877.

 

JIMÉNEZ A.M.; LÓPEZ DE CERÁIN, A.; GONZÁLEZ-PEÑAS, E.; BELLO, J. "A High-Performance liquid chromatography method for the determination of Ochratoxin A in human plasma". En Chromatographia. 1999. Nº 50(7/8): 457-460.

 

JIMÉNEZ, A.M.; LÓPEZ DE CERAIN, A.; GONZÁLEZ-PEÑAS, E.; BELLO, J.; BETBEDER, A.M.; CREPPY, E.E. "Exposure to Ochratoxin A in Europe: comparison with a region of northern Spain". En Journal of Toxicology.- Toxin Reviews. 1998. Nº17(4): 479-491.

 

LÓPEZ DE CERAIN A.; MARÍN A.; IDOATE M.A.; TUÑÓN M.T.; BELLO J. "Carbonyl reductase and NADPH cytochrome P450 reductase activities in human tumoral versus normal tissues". En European Journal of Cancer. 1999. Nº35(2): 320-324.

 

ZAPELENA, M.J.; ASTIASARÁN, I.; BELLO, J. "Dry fermented sausages made with a protease from Aspergillus oryzae and/or a starter culture". En Meat Sci. 1999. Nº52: 403-409.

 

Comunicaciones a congresos

GIMENO, O.; ANSORENA, D; STIASARÁN, I.; BELLO, J. "Chorizo de Pamplona, Influence of Parcial replacement of sodium choloride by a mixture of salts on texture". En Improved traditional foods for the next century. 1999. Valencia.

 

ANSORENA, D.; GIMENO, O.; ASTIASARÁN, I. "Improvement of the knolwledge of the sensory properties of Chorizo de Pamplona: Analysis of volatile compounds by SDE". En Improved traditional foods for the next century. 1999. Valencia.

 

SANZ, C.; ANSORENA, D.; BELLO, J.; CID, C. "Determination of volatile components in coffee by static Headspace. Optimization of the stracting conditions". En 18 International coference on coffee science ASIC 99. 1999. Helsinki.

 

MAEZTU, L.; IBÁÑEZ, C.; GONZÁLEZ-PEÑAS, E.; BELLO, J.; CID, C. "Validación de un método de Determinación simultanea de cafeína y trigonelina por HPLC/UV-Vis en muestras de café". En IX Jornadas de Análisis Instrumental. 1999. Barcelona.

 

IBÁÑEZ, C.; MAEZTU, L.; GONZÁLEZ-PEÑAS, E.; BELLO, J.; CID, C. "Desarrollo de un método para la determinación de ácidos clorogénicos por HPLC/UV-Vis en muestras de café verde, tostado y bebida de café". En IX Jornadas de Análisis Instrumental. 1999. Barcelona.

 

PÉREZ, C.; LÓPEZ DE CERAIN, A.; BELLO, J.; CID, C. "Aparición de mutágenos en productos cárnicos bajo distintas condiciones de fritura". En XIII Congreso Español de Toxicología. 1999. Granada.

 

JIMÉNEZ, A.M.; LÓPEZ DE CERAIN, A.; GONZÁLEZ-PEÑAS, E.; PÉREZ DE OBANOS, A.; BELLO, J. "Ocratoxina A en plasma humano y alimentos". En XIII Congreso Español de Toxicología. 1999. Granada.

 

EZPELETA, O.; LÓPEZ DE CERAIN, A.; BELLO, J. "Cultivo primario de hepatocitos de rata en bicapa de colágeno Tipo I. Comparación con el cultivo tradicional". En XIII Congreso Español de Toxicología. 1999. Granada.

 

JIMÉNEZ, A.M.; LÓPEZ DE CERAIN, A.; GONZÁLEZ-PEÑAS, E.; PÉREZ DE OBANOS, A.; BELLO, J. "Occurrence of ochratoxin A in wines and pâtés". En Congrès de la Société Française de Toxicologie. 1999 Arcachón.

 

LÓPEZ-MESA, R.; PATIÑO-GARCÍA, A.; SIERRASESÚMAGA, L.; CALASANZ, M.J.; LÓPEZ DE CERAIN, A. "Measurement and prognostic value of the genomic instability induced by antitumoral regimens in pediatric cancer patients". En XXXVII European Congress of Toxicology-EUROTOX 99. 1999. Oslo.

 

Tesis doctorales aprobadas

ANSORENA ARTIEDA, DIANA. Chorizo de Pamplona: análisis instrumental de color y flavor y aplicación de tecnología enzimática. Director: José Bello e Iciar Astiasarán.

 

Otros méritos científicos

La Dra. Iciar Astiasarán ha sido convocada para ejercer como experta en proceso de evaluación del V Programa Marco de la Unión Europea 1998-2002 para proyectos de Investigación y Desarrollo Tecnológico dentro del área de Alimentos Nutrición y Salud.