Tanto la vid como el vino son conocidos desde antiguo por sus propiedades beneficiosas para el organismo y existen testimonios que datan de miles de años que así lo demuestran.

Pero no fue hasta los años 90, cuando La Paradoja Francesa marcó un hito al evidenciar científicamente la menor incidencia de enfermedades cardiovasculares en Francia respecto a los países del Norte de Europa y los Estados Unidos ( todas ellas poblaciones con dietas muy ricas en colesterol y ácidos grasos saturados como la mantequilla). Así, se dedujo que los franceses tenían algún elemento diferencial en su dieta que ejercía un efecto fisiológico cardioprotector: el vino.

El vino contiene sustancias fenólicas (presentes en la piel de la uva y en las semillas) en distinta concentración según la variedad de la uva y otros muchos factores, aunque es la vid roja, cuando está a punto de secarse y adquiere ese color rojizo, la que contiene mayor cantidad de flavonoides.