III concurso de pinchos de la UNI

Participantes edición 2012

• PINCHO Nº 001

  

  mejillón con cremoso de puerro en escabeche

  Cocidos los mejillones reservamos algo de su jugo. Cocemos unos puerros con alguna patata y luego trituramos con un vinagre de jerez y un poco del jugo.Pasamos por el...

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• PINCHO Nº 002

  

  Torrija de pimiento con anchoillas

  Tostada de brioche empapada en jugo de pimiento y hecha a la plancha. Si no tenemos a mano un brioche podemos utilizar un pan con bastante miga. Para hacer el jugo de...

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• PINCHO Nº 003

  

  Vaso lleno

  Este vaso esta lleno de una base de galletas saladas mezcladas con aceite de oliva, una crema de quesos (cabra, mascarpone) con leche de soja y un reducido de piquillos.

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• PINCHO Nº 004

  

  Oda a la alcachofa

  Tempura de alcachofa con cigala a la planca y crema de mango al curry.

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• PINCHO Nº 005

  

  Atardecer en el campus

  Cubo de patata frita en cuyo orificio se introduce la yema del huevo( el sol del atardecer),rodeado de chistorra, pimientos con morcilla y clara de huevo montada.

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• PINCHO Nº 006

  

  Baste de palito

  Pan sobre alcachofa con cojinete de miaja de foie montado por ajete, borraja y pimiento con reducción de vino y aceite arbequina. INGREDIENTES: 2 Alcachofas...

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• PINCHO Nº 007

  

  Ensalada de bacalao asao

  -INGREDIENTES: .1 cebolla .2 pimientos rojos .2 pimientos verdes .1 tomate natural .100gr. de bacalao desalado .sal .aceite de Trujal .1 puerro -PREPARACIÓN: .Picar...

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• PINCHO Nº 008

  

  Milanga

  Empanar dos veces carne de filetes de ternera en huevo adobado con sal y pimienta. Meter en el horno a fuego máximo con un toque de aceite hasta que se dore....

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• PINCHO Nº 009

  

  Milanga vegetariano

  Empanar dos veces carne de filete de ternera en huevo adobado con sal y pimienta. Meter en el horno a fuego máximo con un poco de aceite hasta que se dore. Agregarle...

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• PINCHO Nº 010

  

  Yin-Yang

  Minihamburguesa Yin-Yang de dos sabores: Yin:Hamburguesa rellena de foie con mostaza de Dijon, salsa de tomate, queso,tomate cherry, rúcula y cebolla caramelizada en...

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• PINCHO Nº 011

  

  Cherniansquicos

  Cocer una patata en agua con sal. Pelar y triturar la patata. Amasar la patata con harina de repostería hasta que quede una masa homogénea y pegajosa. Calentar agua...

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• PINCHO Nº 012

  

  Totem de Hircus y Foie

  Una suculenta torre formada por pisos de foie y queso de cabra con un toque de membrillo para fusionar los diferentes sabores. Acompañado de un aperitivo de...

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• PINCHO Nº 013

  

  brocheta de gamba y pollo con toque de piquillo y mahonesa al curry

  En la base, riquísima rebanada de pan de semillas tostada y untada en la salsa especial: mahonesa mezclada con queso mascarpone y un toque de curry. A continuación,...

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• PINCHO Nº 014

  

  El Velero

  El Velero ¡Acepta la invitación, y navega en un mar de exquisitos sabores! Ingredientes para 15 personas 3 masas briseé, Jamón Serrano,1 cebolla Blanca,2...

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• PINCHO Nº 015

  

  Crêpes relleno de hongos

  Ingredientes: -Para los crêpes: Huevo Nata Leche Harina -Relleno Cebolla Hongos Perejil y ajo Descripción: Ponemos a rehogar las cebollas en una...

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• PINCHO Nº 016

  

  EGG PALACE

  Nuestro pincho consta de una base a partir de boletus rehogados con salsa de soja, un huevo poché realizado con film transparente y hervido durante 5 minutos, cebolla...

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• PINCHO Nº 017

  

  Pintxo de pollo al pisto con queso fundido

  Ingredientes: rodajas de pan filetes de pollo (preferible muslos) pisto queso rayado procedimiento: Primero preparamos el pisto, el cual se compone de: 2...

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• PINCHO Nº 018

  

  De hoja en hoja

  Ingredientes: Pan 1 tomate. 1 aguacate. Reducción de vinagre de módena. Sal. Manzana y cebolla(caramelizadas). Pimientos asados en tiras. Queso( para hacer los...

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• PINCHO Nº 019

  

  Cumbuca de manga.

  Crujiente de Mango con Queso de Cabra y Pesto de Hierbabuena. És una versión vegetariana, y saludable, de la consagrada combinación de carne de cordero con menta. El...

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• PINCHO Nº 020

  

  Patacones con bacon rellenos de queso

  Ingredientes: Un platano medio marudo (de color medio verdoso) lonchas de bacon queso rayado preparativo: Quitar la cascara al platano y partirlo en pedazos mas o menos...

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• PINCHO Nº 021

  

  Oilasko Txapela (Boina de pollo)

  Preparación: Pelar y trocear la patata en pequeños dados, saltearlos en una sartén hasta dorarlos y luego añadir el caldo cociéndolo a fuego lento. Añadir el...

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• PINCHO Nº 022

  

  El nido de maritxu

  Rebanada de pan medio tostado con una capa de cebolla caramelizada. Más arriba situamos la morcilla de arroz seguida de una capa fina de puré de manzana. En último...

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