ORDENANZAS DE CARNICERIA

En las Ordenanzas para el regimen y govierno de la carniceria de Pamplona de 1775 vemos al detalle la legislación que regía la adquisición y venta de carne de Pamplona en pleno siglo XVIII. El detalle de las normas señalan la seriedad con que se abordaba uno de los elementos de mayor interés para el ciudadano y nos ofrece también una rica descripción de los usos del pamplonés sobre el tema. Junto al coste de las piezas, los trámites que se habían de realizar, los permisos y peticiones que se debían cumplir al cabo del año, también se señalan el número de animales que se mataban, las preferencias por los distintos géneros, incluso la preferencia (por motivos de sabor y textura de la carne) de los carneros de una determinada procedencia por sobre los de otra.

[Datos bibliográficos completos: FA 151.579]