En esta asignatura se presenta el concepto de alimento seguro y su potencial para ser vehículo de peligros físicos, químicos y biológicos. Los alumnos conocerán las principales toxi-infecciones alimentarias de origen biológico (agente implicado, enfermedad, vía de transmisión, medidas preventivas), así como los aspectos más relevantes de la toxicología alimentaria (tipos de sustancias tóxicas presentes en los alimentos y mecanismo de acción).

• Profesores que la imparten: Dra. Ana Isabel Vitas Pemán (avitas@unav.es) y Dra. Adela López de Cerain (acerain@unav.es).
• Curso: 3º Grado NHD
• Aula, Horario: Miércoles de 11:00 a 12:00 h (aula 6) y viernes de 13:00 a 14:00 h (aula 13). Seminarios jueves de 12:00 a 14:00 (aula 13; se avisará con antelación).
• Créditos: 6 ECTS
• Requisitos: haber cursado Microbiología de Alimentos

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• Titulación: Grado de Nutrición Humana y Dietética
• Módulo y materia a la que pertenece en el plan de estudios: Módulo III (Higiene, Seguridad alimentaria y Gestión de la calidad); materia Higiene y Seguridad alimentaria
• Organización temporal: semestral (2º semestre)
• Departamento, Facultad: Departamento Interfacultativo de Microbiología y Parasitología (Facultad de Medicina); Departamento de Ciencias de la alimentación, Fisiología y Toxicología. (Facultad de Farmacia)
• Tipo de asignatura: obligatoria
• Idioma en que se imparte: castellano