La Tecnología culinaria muestra los fundamentos de las técnicas culinarias aplicables a los diferentes grupos de alimentos, poniendo de manifiesto las principales modificaciones (químicas, nutritivas, sensoriales, etc.) que se producen en ellos. Proporciona además una visión global de la maquinaria empleada en las cocinas industriales y de las tecnologías más adecuadas para ciertas patologías.

Profesor(es) que la imparte(n):

• Mª Paz de Peña (responsable) (mpdepena@unav.es)
  
• Carmen Palacios (cpalacios@unav.es)
• Alicia Bustos

Curso: 2º Nutrición Humana y Dietética y 6º Farmacia+Nutrición Humana y Dietética

Horario, aula: 

Sesiones teóricas y seminarios:

• Del 9 de enero al 25 de febrero: Lunes, Martes y Miércoles 11.00h. Aula 13.

Sesiones prácticas (Laboratorio 5F03):

• 2º Nutrición Humana y Dietética:
  • De 12h a 14h.: 30 de enero (L), 3 (V), 6 (L) y 10 (V) de febrero.
  • De 16h a 18h.: 1 (X), 2 (J), 8 (X) y 9 (J) de febrero.

• 6º Farmacia + Nutrición Humana y Dietética:
  • De 9h a 11h.: 30 de enero (L), 3 (V), 6 (L) y 10 (V) de febrero.
  • De 12h a 14h.: 1 (X), 2 (J), 8 (X) y 9 (J) de febrero.

Créditos (ECTS): 3 ECTS

Requisitos: conocimientos de Bromatología

Titulación: Nutrición Humana y Dietética

Módulo y materia a la que pertenece en el plan de estudios: Módulo II (Ciencias de los Alimentos) Materia: Estudio de los alimentos.

Organización temporal (semestral, anual): Semestral (2º semestre)

Departamento, Facultad: Ciencias de la Alimentación, Fisiología y Toxicología, Facultad de Farmacia

Tipo de asignatura (básica, obligatoria, optativa): obligatoria

Idioma en que se imparte: castellano.